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1、酿酒质料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒质料，如高粱质猜中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时刻较长，加上蒸馏后的原酒储存时刻又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵：白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中或许有美拉德反响发作生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反响是氨基化合物和复原糖化合物之间发作的反响，该反响是一个集缩合、分化、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反响的交叉反响，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，白酒的主体香味成分就是通过美拉德反响产生的。
3、酒中酯类等：如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或许存有类黑精色素，也或许呈现类似的微黄色。
4、贮酒的容器：贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的储存后，存于血猜中的铁离子逐渐溶出而使散白酒呈微黄色。
5、长时刻储存：入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是因为原酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;别的因为蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反响，所以白酒微带黄色，随着陈酿时刻的延长，酒的黄色还会加深。
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